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点评:《网游之屠夫》 (屠夫游戏小说)

2022-11-18 12:30:47 作者:小说排行榜
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吃庖汤,是恩施农村历史悠久的一种民间习俗。每年冬季大雪过后家家户户都要杀年猪,然后将热气尚存的新鲜猪肉、猪血以及猪内脏精心烹饪,请来四邻屋舍的亲朋好友喝酒吃肉。

吃庖汤的日子是有讲究的,“已”“酉”“丑”三个日子为“肥日”,是杀猪的良时,但家人的属相有属蛇、鸡、牛,既是“肥日”也不能杀猪。

点评:《网游之屠夫》 (屠夫游戏小说)

屠夫将猪杀死后,要在猪鼻子上划一刀再刨洗,意为破了猪相,投生再不会变成猪遭杀戮了。杀猪时一刀下去毛血旺盛、凝固紧凑,表明家境顺畅。

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过去,有的地方将猪杀死后,要拖到堂屋门背后盖上蓑衣藏起来,一些人扮成抢猪的样子,查找闹腾一阵子后,主家与屠夫再把猪拖出来刨洗。其原因据说是祖上很穷,交不起富家的租粮,每年年猪被富家抢走抵了租。有一年刚杀猪,抢猪的人就来了,便把猪藏起来,才有猪肉过年。恩施人将有无年猪杀、杀几头或多少斤肉作为衡量一个家庭贫富的象征。

猪洗干净后,屠夫将其分割成块。若家里有成了亲或定了亲的儿子,要“打肘子”,一般用后腿,儿子多的人家前后腿都用。家景好的人家“打条肘”,即带脊背打下来,份量重一些。家景差的打圆肘,不带脊背,份量自然轻一些。这些肘子是为儿子给丈人拜年准备的礼物。有肘子吃,是有女儿人家的一大骄傲,说谁家吃了肘子,便知道谁家的女儿“放了人家”(方言:有了婆家)。

吃庖汤图的就是新鲜,好客的主人吩咐杀猪匠先割下一些好肉蒸成扣肉、炒菜、火锅。猪血也是少不了的,俗话说“吃血旺,越吃越兴旺”。

吃庖汤的席面上很热闹,人们吃肉喝酒喝到兴致时干脆来个猜拳行令,扯起喉咙就像吵架,酣畅淋漓。在山民歌盛行的乡村,当席唱起来也不稀奇。

屠夫和亲朋好友走后,主家开始腌制腊肉。腌前要打红锅,即将铁锅烧红,将猪肉有皮的一面在红锅上烙,这样一是整干净肉皮中的毛,二是以后再食用时,用热水一泡一刮就干净了,煮起来也容易熟。肉的腌制很有讲究,将生盐炒熟,拌上花椒粉,在盆或缸中放一层肉,抹一层花椒粉盐。腌制7天左右,再起缸挂在灶前或火塘上熏炕。讲究的人家要专打柏树枝或用花生、葵花、核桃壳烧火熏炕。这样炕出来的腊肉味道格外香美。

有一种说法,“庖汤”原为“咆弹”,即刚杀的猪肉,喻猪还在叫(咆),肉还在跳(弹),血还在冒热气,意即“舔血”,这是为了纪念祖先“茹毛饮血”的过去,也是古人血祭遗风。这也是请祖宗血食、人神共欢的一种祭祀活动。

“吃刨汤”是人们交流和沟通情感的重要方式,有庆丰年,谢邻里,祝合和,祈未来之意。又是一年好收成,众人欢聚过新年,四方亲朋团圆坐,共庆丰收盼来年。

土家人因肉而食,经过历年来的繁衍生息,形成了具有特色的土家民俗风情——吃“刨汤”,在“杀年猪,迎新年”民俗活动中,用热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。

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